Zutaten für 4 Portionen

2 Tomaten
3 Schalotten, geschält, fein gewürfelt
2 hart gekochte Eier
4 Cornichons, fein gewürfelt
50 ml Cornichon-Fond
200 ml gutes Olivenöl
50 ml Weißweinessig
1 kleiner Bd. Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung   
Das Eigelb aus den hartgekochten Eiern entfernen und als Garnitur beiseitelegen.
Das Eiweiß hacken.
Den Strunk von den Tomaten entfernen, einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, entkernen und in Würfelchen schneiden.
Alle Zutaten zu einer Vinaigrette vermengen und gut abschmecken.
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten